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Très bons soins de santé: les légumineuses sont polyvalentes


Les légumineuses saines protègent contre les maladies
Les lentilles, les haricots et le Co sont principalement associés à une cuisine maison copieuse dans ce pays. Mais les légumineuses saines peuvent être utilisées pour préparer non seulement des ragoûts, mais aussi de nombreux autres plats savoureux - même des desserts. La forte proportion de protéines en fait une partie importante de l'alimentation.

Propriétés positives des légumineuses
Pendant longtemps, les légumineuses étaient dans l'ombre dans la cuisine locale. Même aujourd'hui, beaucoup de gens les associent uniquement à un ragoût de haricots épais ou à une soupe aux lentilles copieuse. Cependant, cette réputation méconnaît les propriétés positives des légumineuses. Selon les experts de la santé, ils devraient prévenir l'obésité et aider contre le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Mais ce n'est pas tout.

Plein de protéines et de minéraux importants
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les légumineuses sont très saines: «Les lentilles, les haricots et les pois nous fournissent des protéines végétales et sont riches en minéraux comme le potassium, le magnésium et la vitamine B», explique la nutritionniste Manuela Marin dans un message de l'agence de presse dpa.

"Surtout, les personnes qui se passent de viande peuvent ainsi satisfaire leurs besoins en protéines."

L'expert en nutrition Gisela Horlemann du service à la consommation bavaroise explique également que les légumineuses sont les bons packs de protéines: «Avec environ 20 pour cent de protéines, les légumineuses à base de protéines sont comparables aux aliments d'origine animale.» Le soja occupe une position particulière avec environ 36 pour cent de protéines.

Autre point positif: «Ils sont faciles et longs à stocker, peu coûteux et ont une empreinte écologique parfaite. Ils apportent même leur propre engrais azoté », écrit Cecilia Antoni sur son blog« Beanbeat ».

Sating et super varié
Le blogueur culinaire pense également que les lentilles, les pois et les haricots sont extrêmement copieux et incroyablement variés.

Cela seul montre la variété des verres: il existe des verres à plaque marron, des verres verts, jaunes et rouges, des verres mung, des verres de montagne, des verres noirs Beluga, des verres verts Puy et des verres Pardina.

Les lentilles sont non seulement plus faciles à digérer que les pois ou les haricots, mais prennent également moins de temps de trempage et de cuisson en raison de leur plus petite taille.

Les légumineuses comprennent également les lupins, que certaines personnes appellent déjà le nouveau soja en raison de leur popularité croissante.

La plante est utilisée pour fabriquer des schnitzel végétariens, des saucisses, de la farine et des glaces. Les experts ont récemment signalé que dans des cas exceptionnels, une intoxication par les graines de lupin amer peut également se produire. Un goût amer de la nourriture fournit une indication du danger.

Ne consommez jamais de haricots crus
Les pois chiches jouent un rôle particulièrement important dans la cuisine arabo-orientale, turque et espagnole: les légumineuses en purée se retrouvent dans l'houmous et le falafel, par exemple. Et cuits entiers, ils donnent du couscous, des ragoûts et des salades ce quelque chose de certain avec leur goût doux et légèrement noisette.

Ce qui est inconnu de beaucoup: les arachides sont aussi des légumineuses. "L'arachide appartient à la même sous-famille que, par exemple, le pois et les types de haricots", explique le chef étoilé Achim Schwekendiek dans le rapport du dpa.

Il cuit des arachides non salées dans du lait, les réduit en purée et crée un accompagnement extraordinaire.

Les haricots peuvent faire plus que d'être transformés dans des ragoûts traditionnels ou servis comme plat d'accompagnement. Bien qu'ils conviennent également aux entrées froides ou aux salades, ils ne conviennent jamais à la consommation crue car ils contiennent un composé protéique appelé phasine.

Le corps humain ne peut pas utiliser cette connexion et réagit avec un estomac gâté ou une inflammation intestinale. Cette substance est détruite pendant la cuisson.

Légumineuses pour le dessert
Selon Cecilia Antoni, certaines personnes hésitent à faire des haricots. "Ils soupçonnent des toxines, ne savent pas comment les utiliser et préfèrent s'en éloigner", explique le blogueur, selon dpa.

Vous devriez laisser les grains de haricots secs - comme les pois et les lentilles - tremper pendant une nuit avant de les cuire. Elle-même aime faire des blackies avec des haricots noirs, qui tirent leur goût du chocolat et des dattes. L'arôme du haricot disparaît.

On entend ou lit souvent la note que les haricots, les pois et les lentilles ne doivent pas être bouillis dans de l'eau salée, car on dit que cela retarde le processus de cuisson.

«Je ne peux pas le confirmer», dit Antoni. «Quand j'ai accidentellement jeté du sel dans l'eau de cuisson, j'ai été surpris: pas de différence dans le temps de cuisson, mais dans le goût. Soudain, ils ont eu un goût beaucoup plus aromatique. »(Annonce)

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